维生素类
维生素是维持人体新陈代谢及健康的必需营养成分。茶叶中的维生素有水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素有维生素C、B1、B3、B5、B11，等，其中以维生素C含量最高。不同茶类间，绿茶的维生素含量显著高于红茶，高级绿茶维生素C含量可高达0．5％，比等量的柠檬、苹果、橘子、菠萝含量还高。
因此，喝绿茶比喝红茶营养要好。维生素C有很强的还原性，具有抗细胞物质氧化、解毒、增加机体抵抗力、促进伤口愈合等功能。成人每天的维生素C摄入量为60毫克，如果每天饮茶3～4杯，就可以基本满足人体对维生素C的需要，边疆少数民族地区由于缺少蔬菜，靠喝砖茶补充维生素。
茶叶中B族维生素含量可达干重的100～150毫克／千克，其中维生素B5的含量又占B族维生素的一半，它们的药理功能主要表现在对消化系统疾病、眼病等的作用。维生素D1(硫胺素)的含量在各种绿茶中每100克茶叶中为200～600微克，乌龙茶和红茶中的含量比绿茶低。维生素B2(核黄素)的含量也是绿茶稍高于红茶。
维生素a被认为在一般膳食中最为缺乏，茶叶中的含量却是相当高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果高20倍，因此常饮茶可以补充维生素B2的不足。维生素B2参与人体内的氧化还原反应，对维持眼的正常功能具有重要作用，还能用来治疗结膜炎、角膜炎、口腔炎等。由于B族维生素一般易溶于水，因此泡茶时大部分进入茶汤。
茶叶中还有少量脂溶性维生素，如类胡萝卜素又称维生素A原，维生素D、维生素K、维生素E等，〖WTBX〗β〖WTBZ〗-胡萝卜素，它对人体心血管疾病、癌症和白内障有预防效果。茶叶中胡萝卜素的含量很高，一般在0．1％～0．2％，高的可达0．6％，是大米的100倍，面粉的60倍以上，这个量甚至比富含胡萝卜素的胡萝卜、菠菜还高。维生素E具有抗衰老的作用，但为脂溶性物质，不能在茶汤中溶解。我们可以通过茶掺入食品，如面条、饼干、糖果、菜肴、点心等，由饮茶改为吃茶，充分利用茶的营养，这方面日本有许多产品，茶叶的应用面非常广泛。
茶叶中各种维生素的含量，一般来说，绿茶多于乌龙茶，乌龙茶高于红茶。春茶高于夏秋茶，同种茶高级茶高于低档茶。
矿物质元素和其他元素
茶叶中矿物质元素的含量相当丰富，其中以磷和钾含量最高，其次为镁、钙、铁、锰、氟、铝、硒等，这些矿物质元素大多数对人体健康有益。
钾是人体的一种重要矿物质元素
钾的缺乏会导致心绞痛、糖尿病、高血压、肌肉活动减退以及风湿病等。茶叶是一种含钾量比较高的植物，茶树鲜叶中钾素的含量在2％左右，成茶中的钾在泡茶时几乎可以全部浸出，平均每天饮茶10克可摄入人体钾需要量的10％左右。
锰是人体必需的微量元素
锰缺乏会引起人体发育延迟、先天性畸形、骨骼发育不全，锰也是多种酶的构成元素。人体中锰的含量为10～20毫克，人体每天需要量为2.5～5毫克。
茶树是一种富含锰的植物，成茶中的含量在270～850毫克／千克，在泡茶过程中80％的锰可被浸泡出来。饮茶者每天从茶中可获得锰需要量的二分之一以上。
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