茶多糖
茶多糖也称脂多糖，是一类组成复杂且变化较大的混合物，具有抗辐射、降血糖、降血脂及抗动脉粥样硬化、改善造血功能、保护血象、提高人体免疫力等功效。含量随着茶叶的老化而增加，6级茶中多糖含量是一级茶的2倍左右。不同茶类的茶叶多糖含量也有差异，以乌龙茶含量最多，约是红茶和绿茶的1～2倍：加工方法对茶多糖含量也有影响，同样嫩度的鲜叶，加工成红茶、绿茶，乌龙茶，茶多糖含量以乌龙茶最高，绿茶次之，红茶最低。
氨基酸
氨基酸较易溶于水，在茶汤中浸出率达80％。呈鲜味，对茶汤品质扣生理药效作用很大。茶叶中有26种氨基酸，一些组成蛋白质，其余为游离氨基酸，其含量一般为3％～5％，高的可超过6％。氨基酸含量与新梢老嫩关系密切，一般随茶新梢的老化而降低，春茶期茶树新梢中的氨基酸含量比夏、秋茶要高。绿茶中的氨基酸含量明显高于红茶和白茶，乌龙茶和黄茶居中，黑茶含量相对较低，对同一种茶而言，高级茶比低级茶含量要高。
在游离氮基酸中，茶氨酸的含量占一半左右，它是茶叶的特征性成分，具有抗癌活性，与治癌药物合用有增效作用、预防肝脏损伤作用、消除咖啡碱的兴奋作用、消除疲劳和紧张、具有松弛神经和抗病毒的功效，对预防流行性感冒有较好的效果。
〖WTBX〗γ〖WTBZ〗－氨基丁酸也是一种游离氨基酸，其含量一般在0．2～2．0毫克／克，对人体具有多种生理功能，具有显著的降血压效果。茶叶鲜叶采用一定的方法和技术，可使谷氨酸转化为〖WTBX〗γ〖WTBZ〗－氨基丁酸，提高其含量，在日本和中国台湾生产销售高含量〖WTBX〗γ〖WTBZ〗－氨基丁酸的茶叶，可用来治疗高血压。
生物碱
茶叶中的生物碱主要包含咖啡碱(因)、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分，占茶叶干重的2％～4％。它们的药理作用非常相近，只是强弱不同而已，主要功能是兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用；能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤功能；对平滑肌有松弛作用，可消除支气管的痉挛；还有助消化、利尿等作用。
咖啡碱是白色针状结晶，易溶于80℃的热水中，呈苦味，是茶汤滋味的重要组成部分，热水冲泡时，大约有80％左右的咖啡碱浸出，被人体吸收，它与茶多酚类化合物结合形成复合物，这种物质在人体内不会积累，很快会被排出体外。因此，即使长期饮茶，也不会引起咖啡碱的积累。它与茶红素和茶黄素可形成乳浊现象，通常称为“冷后浑”现象，加热后就消失，出现“冷后浑”现象的红茶，说明品质比较好。
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