--HACCP体系建立、实施与认证理论应用研讨会论文 

　　自1995年12月HACCP体系开始应用于我国对美出口水产品生产过程的安全卫生管理控制以来，原国家商检部门、出入境检验检疫部门和现在的国家认证认可监督管理委员会，不断加大对HACCP体系的推广和认证力度，在出口食品加工企业中开展试点，组织科技人员开展科技攻关、理论研讨，并会同中国检验检疫科学研究院先后组织举办了多期"HACCP体系教师培训班"、数十期各类食品HACCP体系应用和评审培训班，培训技术和管理人员达数万人之多，为我国食品加工企业HACCP体系的推广和应用，奠定了良好的理论基础和雄厚的人力资源，促使我国食品企业生产、加工、出口食品安全卫生管理整体水平的大幅度提高。至今，HACCP体系已先后在水产、肉类、罐头、速冻方便食品、速冻果蔬和果蔬汁等近万家出口食品生产加工企业中得到应用，越来越多的食品企业开始自觉采用HACCP管理模式，用以向消费者证实其产品的安全性。可以预见，HACCP体系作为控制食品安全的有效措施，必将为提高我国食品的安全质量发挥重要作用。

　　为了加强对HACCP理论的研究，总结HACCP体系应用的经验，加大HACCP体系推广力度，国家认证认可监督管理委员会于2002年在山东组织召开了第一届HACCP理论和应用研讨会，征集论文110篇，选择其中有代表性的49篇文章汇编成第一期论文集。

　　本期论文集，是2003年国家认证认可监督管理委员会在上海组织召开第二届研讨会征集的170余篇论文中，选取61篇论文编辑而成。论文集分为三个部分：第一部分HACCP理论30篇；第二部分HACCP应用24篇；第三部分国外HACCP法规、标准介绍7篇。受国家认监委委托，中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心负责本论文集的出版发行。

　　本论文集可作为检验检疫、质量监督、食品、卫生、农业等系统的从事HACCP体系建立、监管、验证工作的政府和企业人员研究HACCP体系的资料，也可作为欲从事HACCP体系认证、咨询工作的人员以及大专院校食品相关专业学生全面深刻了解HACCP体系的参考资料。 

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