《果蔬汁HACCP教程与应用指南》

　　　　　　　　　　　　　——美国FDA食品安全和应用营养中心编写

　　危害分析及关键控制点（HACCP）作为食品加工生产的一种安全卫生控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。近几年由于果蔬汁产品引发的食源性疾病明显增多，使得果蔬汁产品的安全卫生问题受到广泛重视。 2001年1月18日, 美国FDA颁布了果蔬汁HACCP法规（21CFR Part120），要求国内和向美国出口的果蔬汁企业必须建立符合该法规要求的HACCP控制体系，该法规提出了针对果蔬汁产品相关病原体减少五个对数值（5-log）杀菌处理的具体要求。

　　为配合美国FDA果蔬汁HACCP法规的实施，美国FDA食品安全和应用营养中心编写了《果蔬汁HACCP危害与控制指南》，作为果蔬汁加工企业建立HACCP计划和官方检查人员验证HACCP计划的技术支持和依据。该指南代表了FDA对果蔬汁生产中潜在危害分析及如何加以控制的认识，旨在帮助果蔬汁加工企业建立满足果蔬汁HACCP法规（21CFR Part120）有关要求的HACCP体系； FDA还编写了《果蔬汁HACCP官员培训教材》，用于官方检查人员进行官方验证的培训。2002年8月，美国果蔬汁HACCP联盟借鉴《水产品HACCP培训教程》，编写了《果蔬汁HACCP培训教程》，用于基础培训。

　　在国家认证认可监督管理委员会的组织下，山东出入境检验检疫局翻译了上述三套材料，将其编印为《果蔬汁HACCP教程与应用指南》一书，并已由中国科学技术出版社正式出版。本书介绍了美国相关的法律法规要求，对我国果蔬汁加工生产企业建立实施HACCP体系和管理机构对HACCP体系实施验证有着直接的指导、参考和借鉴作用，可作为培训、咨询用教材和实用手册，供有关食品企业、大专院校、政府部门和科研机构等有关人员使用和参考。

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